藠（jio）头、薤（xi），要想叫出它的名字还实不容易，估量良多人都不认识吧！平易近间有句俗话“餐前饭后食藠头，不打郎中门前过”，意义就是餐前饭后吃藠头，就能身体健康。虽然这种说法夸张了一些，但脚以表现藠头正在人们心中的地位。藠头事实是种如何的动物，这篇文章就来说说它的养分和服法啦！藠头是百合科葱属动物的地下鳞茎，别名荞头、薤，是我国长江中下逛地域的特色蔬菜资本，次要分布于我国的江西、湖南、福建、贵州、云南等地，正在日本、越南、老挝、柬埔寨和美国也有栽培。藠头的名字很成心思，此中的“藠”字，就是由草字头及下面三个白字构成，是绿色的茎叶，下面则是藏身土壤中球状的根茎。鳞茎为长卵形，数枚聚生，外皮多为白色。葱和蒜的连系体，做为葱属动物，口感风味上天然也兼具了葱和蒜的特点，虽然有辛辣味，但却带有奇特的清喷鼻。打眼一看，藠头鳞茎其实很像我们熟悉的糖蒜，完全不是糖蒜的味道，吃起来既像韭菜又像大蒜，味道很奇奥。正在养分上，藠头次要含有一些对人体无益的活性成分，好比甾体皂苷类化合物、 含氮化合物、含硫化合物、脂肪酸、多糖、黄酮类化合物等。甾体皂苷类化合物是百合科葱属动物中的次要活性化学成分，且比力不变。这种成分能多种肿瘤细胞的发展，有帮于加强机体免疫力，也能降低血清胆固醇含量，改肌缺血，还具有必然的抗病毒能力。还有研究提到，甾体皂苷类化合物正在抗炎、节制哮喘、抗血小板凝固、防止中风和心净方面也有帮帮。做为葱属动物，藠头天然也和葱蒜一样含有含硫化合物。有研究提到藠头中含硫化合物占整个挥发性成分的 94%，判定有 27 种分歧的硫化物。藠头中的含硫化合物具有必然的抗菌感化，对白色念珠菌有很好的结果。藠头中含有丰硕的多糖类化合物，是其次要活性成分之一。断根基以及抗肿瘤的感化。有研究人员正在藠头平分离获得了黄酮类化合物，这种成分能帮我们抗氧化、抗炎、延缓衰老、防止心血管疾病。藠头风味奇特，对于糊口正在南方的伴侣来说，一碗米饭搭配一盘藠头就算得上是美美的一餐了。日常食用藠头既能间接切丝、切片后用来炒菜，也能用盐腌制成泡菜，味道极佳。泡藠头正在发酵过程中菌群布局复杂，酵母菌的代谢兴旺堆集了大量醇类物质，醇类物质取酸类物质发生反映，生成了酯类物质，为泡藠头供给了特殊的喷鼻气，乙酸乙酯含量最高，带有强烈的醚似的气息，清新并微带果喷鼻。泡藠头中还含有醛类物质，次要为正己醛、壬醛和苯甲醛3种，其己醛具有青草喷鼻味；壬醛具有玫瑰、柑橘的喷鼻气；苯甲醛具有特殊的杏仁气息。它们全体上能给泡藠头带来清喷鼻和果喷鼻，对风味的构成起到次要的贡献感化。别的，泡藠头中还含有 2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪，具有霉喷鼻、清喷鼻、蔬菜喷鼻、坚果、胡椒、土豆样的喷鼻气。关于藠头，北方人对它并不熟悉，而正在南方，藠头是夏日的骄子，备受逃捧。它不只能做为蔬菜供炊事食用，你有吃过藠头吗？[2]吕莉萍，夏延斌。藠头中的动物化合物对人体的保健感化[J]。企业手艺开辟，2010，29(9)！74-75[4]杨定宽，季喷鼻青，曾承，超，辛晶，李晓磊，。泡藠头中挥发性风味物质阐发[J]。食物平安质量检测学报，2021，12(12)！4978-4983。